Lachs mit Zitronensauce
30–60 MIN
Eier-Koch
Wildhase nach Avignoneser Art
Zubereitung
- Für die Marinade die Zwiebel grob hacken und mit allen Zutaten gut vermengen. Den Hasen in 8 Teile zerteilen und diese in eine geeignete Schüssel legen. Mit der Marinade übergießen und 8 Stunden unter mehrmaligem Wenden kühl marinieren. Danach in einem großen Bräter Olivenöl erhitzen und die klein gehackten Schalotten darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Fleisch aus der Marinade heben, gut trocken tupfen und in den Bräter geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Wenden allseitig anbraten. Marinade abseihen und die Hälfte davon zum Fleisch gießen, einkochen lassen, bis sie nahezu verdampft ist. Mit Rindsuppe und Rotwein ablöschen, salzen, pfeffern und etwa 50 Minuten bei geschlossenem Deckel auf kleiner Hitze weich schmoren. Inzwischen die Geflügelleber fein hacken, in einer Pfanne in Butter anrösten und mit restlicher Marinade aufgießen. Einkochen lassen. Sobald die Sauce bindet, mit dem Stabmixer zu einer sämigen Masse pürieren. Sauce unter das Hasenfleisch rühren und noch weitere 5 Minuten schmoren. Deckel abnehmen, Hasenstücke herausheben und warm stellen. Die Sauce nach Bedarf noch einige Minuten bei großer Hitze einreduzieren, bis sie schön sämig ist. Den Topf von der Herdplatte ziehen und die Sauce noch mit einem Schuss Olivenöl abrunden. Fleisch auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit etwas Sauce übergießen und den Rest extra in einem Saucenkännchen servieren.
Tipp
GARUNGSZEIT: ca. 55 Minuten
BEILAGENEMPFEHLUNG: frisch gemachte Bandnudeln oder knuspriges Baguette
ein Gaumenschmaus
gut