Tomatenschnitzel
15–30 MIN
Eier-Koch
Zander in der Salzkruste
Zubereitung
- Das Salz mit dem leicht angeschlagenen Eiklar, Wasser und Mehl vermengen.
- 'Einen Teil der Menge auf ein Backblech geben, den Fisch daraufbetten und mit der anderen Hälfte des Salzes überdecken.
- Der Kopf kann frei bleiben.
- Bei 200 Grad für 45 Min. in den Backofen schieben.
- Am Tisch einen Salzdeckel klein schneiden, die Haut von dem Fisch entfernen und das Filet herauslösen.
- Paradeiser-Basilikum-Salatsauce Die Schalottenwürfel und den Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, mit Limonensaft und weissem Balsamessig löschen, von dem Küchenherd nehmen.
- Mit Limonenschale, Salz und Pfeffer würzen.
- Die Tomatenwürfel beifügen.
- Erst kurz vor dem Anrichten den gezupften Basilikum beifügen Rucolakartoffeln Die Erdäpfeln abspülen und in ausreichend Salzwasser machen.
- Im noch warmen Zustand abschälen und - jeweils nach Grösse - die Erdäpfeln halbieren oder evtl. vierteln.
- Das Rapsöl in einer Bratpfanne erhitzen, und die Erdäpfeln darin anbraten.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und den in dünnen Scheibchen geschnittenen Knoblauch beifügen.
- Kurz vor dem Anrichten den grob gezupften Rucola dazugeben, kurz durchschwenken Zander in der Salzkruste mit warmer Paradeiser-Basilikum-Salatsauce und Rucolakartoffeln
