Brombeereis für die Eismaschine
>60 MIN
Eier-Koch
Aachener Printenauflauf mit Apfel-Zimt-Schaum
Zubereitung
- 1. Butter in einer Backschüssel cremig rühren.
- 2. Eidotter und Staubzucker ebenfalls cremig rühren und dann zu der Butter Form. Miteinander vermengen.
- 3. Kleingehackte Bitterschokolade in einem Gefäß im Wasserbad zerrinnen lassen.
- 4. Die nicht zu heisse Schoko unter die Eier-Butter-Menge rühren.
- 5. Eiklar sehr steif aufschlagen, dabei den Zucker einrieseln. Vorsichtig unter die restliche Menge heben.
- 6. Gemahlene Mandelkerne sowie das Printengewürz unterziehen.
- 7. Zehn kleine Portionsförmchen mit geschmolzener Butter auspinseln und die Auflaufmasse randvoll hineinfüllen.
- 8. Im aufgeheizten Backrohr in einem Wasserbad bei 220 Grad ungefähr 15 min backen.
- 9. In der Zwischenzeit den Apfelsaft mit Eidotter und Zimtpulver in einem Wasserbad zu einer dicklich-schaumigen Menge schlagen.
- 10. Die Printenaufläufe auf Teller stürzen, den Apfel-Zimt-Schaum aufgießen. Eventuell mit halbsteif geschlagenem Obers anrichten und mit Zimtpulver bestäuben.
- Koch: Gerhard Gartner, Aachen **
- Tipp: Verwenden Sie ruhig bessere Schokolade - umso herrlicher schmeckt das Ergebnis!
