Mehlarten

Weizenmehl wird in der Mehlspeisküche bevorzugt verwendet. Die Handelsform W480 eignet sich für feine Backwaren und Massen, W700 für alle Teige und Massen. Seit kurzem ist auch glattes Dinkelmehl erhältlich, das wie Weizenmehl verwendet werden kann. Glattes Mehl wird für fettreichen Mürbteig, eierreichen Biskuitteig und Kakaomassen verwendet. Griffiges Mehl verwendet man vorwiegend in der Mehlspeisküche. Backpulver bzw. Kakao wird immer gemeinsam mit Mehl versiebt. Geriebene Nüsse werden ebenso mit dem Mehl vermischt, bevor sie in die Masse eingearbeitet werden.