Piccata Milanese mit Spaghetti
<5 MIN
Eier-Koch
Bärlauch-Frischkäsekuchen mit Pignoli
Zubereitung
- Für den Teig Mehl mit kalter Butter abbroeseln, mit dem Ei, 1 bis 2 El eiskaltem Wasser und wenig Salz schnell zusammenkneten. In Klarsichtfolie einwickeln und etwa 30 Min. abgekühlt rasten. Teig etwa 3 mm dick auswalken, eine Form mit dem Teig so ausbreiten, dass der Rand über die Form steht (bei dem Backen zieht sich der Teig dann gemeinsam).
- Trockene Bohnen bzw. andere Hülsenfrüchte in den Teig Form. Teig bei 220 °C ca. 15 Min. vorbacken. Hülsenfrüchte entfernen (die Hülsenfrüchte für das "Blind-Backen" kann man immer ein weiteres Mal und jahrelang verwenden).
- Für die Fülle Blattspinat und Bärlauch abspülen, reinigen und grob schneiden. In einem Mörser mit Eiern, Pignoli, Olivenöl, Basilikum und Parmesan ca. 1 Minute verreiben. Vorgebackenen Teig mit der Masse befüllen, mit Frischkäse überdecken und bei 200 °C ca. 15 Min. backen.
- Für die Sauce Eier hart machen, abschälen, fein raspeln, mit 4 El Pfeffer, Salz, Olivenöl und 1 El Saft einer Zitrone durchrühren.
- Für die Sauerrahmsauce alle Ingredienzien durchrühren.
- Kuchen vor dem Servieren ein kleines bisschen auskühlen, am besten lauwarm mit den Saucen zu Tisch bringen.
- Aromatischer Weißwein
- Tipp: Wussten Sie, dass eine Schale Spinat ca. 50 Prozent des Magnesiumbedarfs deckt?
