Wurzelfleisch
>60 MIN
Hobby-Koch
Bayerisches Tellerfleisch
Zubereitung
- Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Suppengrün grob zerteilen. Fleisch und Suppengrün mit Lorbeer, Nelken und Pfefferkörnern in 2 Liter kaltem Wasser aufwallen lassen, abschäumen und dann offen 2 Stunden auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 bis 5 schwach machen.
- Fleisch aus der klare Suppe nehmen, warmstellen. klare Suppe durch ein Sieb passieren. Sellerie, Karotten, Erdäpfeln und Porree reinigen, abspülen, in 1 cm große Würfel schneiden, im Fett auf 2 oder evtl. Automatik-Kochstelle 5 bis 6 kurz andünsten und mit ein Viertel l passierter Rinderbrühe auffüllen.
- Bouillongemüse bei geschlossenem Deckel auf 1 beziehungsweise Automatik-Kochstelle 4 bis 5 15 bis 20 Min. gardünsten. Mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie würzen.
- Kren und Apfel von der Schale befreien, beides mit dem Schnitzelwerk fein reiben, mit Saft einer Zitrone und Apfelsaft durchrühren und mit Salz würzen.
- Das Fleisch in Scheibchen schneiden, mit dem Bouillongemüse und dem Apfel-Kren zu Tisch bringen.
