Pho mit Mangold und Tofu
>60 MIN
Eier-Koch
Bunte Suppe mit Eierblumen
Zubereitung
- Öl in einem Kochtopf bis mittlere Temperatur erwärmen. Palmzucker darin unter Rühren zerrinnen lassen.
- Sellerie (I) und (Ii), Zwiebel und Galgant hinzufügen und zirka 3 min weichdünsten. Paradeiser und Zitronenblatt dazugeben und kurz mitdünsten. klare Suppe und Fischsauce aufgießen, zum Kochen bringen, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen.
- Eier mixen. Wasser und Reisessig in einem Kochtopf aufwallen lassen. Eier in dünnem Strahl in das Essigwasser fliessen. Nach 1 Minute vorsichtig mit der Gabel umrühren. So bilden sich Eierblumen. Diese ungefähr 2 Min. leicht siedend gar ziehen. Mit der Schaumkelle herausheben und in die Suppe geben.
- Stichwort: Asien Stichwort: Vietnam
