Panda-Cupcakes
>60 MIN
Hobby-Koch
Buttermilch-Kokosmuffins
Zubereitung
- Das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Muffinblech mit Muffinpapierförmchen versehen. Eier, Buttermilch, Zucker und flüssige Butter gut verrühren.
- Mehl und Backpulver versieben und zusammen mit den Kokosflocken in den Teig einrühren.
- Den Teig ins Muffinblech gießen und die Muffins ca. 25 - 30 Minuten backen.
Tipp
Die Buttermilch-Kokosmuffins schmecken besonders gut, wenn Sie noch einige kandierte Ananasstückchen unter den Teig mengen.
Ich habe diese Woche wieder die Muffins gemacht, diesmal allerdings mit Dinkel-Vollkornmehl. Habe die gleiche Menge Mehl wie im Rezept angegeben genommen und 100ml Buttermilch noch dazugegeben (also 350ml gesamt). Waren wahnsinnig gut und mit viel Phantasie richtig "gesund" :P
Habe auch noch einige kandierte Orangenwürfel unter die Teigmasse gehoben.
Ich hab anstatt der Buttermilch Kokosmilch verwendet. Hat gut funktioniert und dadurch noch mehr nach Kokos geschmeckt.
ein echtes Muffinrezept. Liest sich sehr gut. Wird nachgemacht. Danke an Nusskipferl
gerne und gutes Gelingen