Hendlbrust mit Curry, Kokos, Datteln, Sternanis und Lemongrass
>60 MIN
Hobby-Koch
Ceviche de Gambas - Garnelensalat
Zubereitung
- Die Hälfte der Riesengarnelen in 1 1/2 Liter kochendes Salzwasser Form und darin 5 min gar ziehen. Krebsschwänze herausnehmen und den Vorgang mit
- den übrigen Krebsschwänze wiederholen, ebenfalls herausnehmen. 2/3 des Kochwassers weggiessen.
- Von den Krebsschwänze die Köpfe abdrehen und behalten. Die Schalen bis auf die
- Schwanzenden entfernen. Garnelenköpfe und -schalen mit einem schweren Gegenstand zerkleinern, in das Kochwasser Form, kurz aufwallen lassen, dann abkühlen
- lassen. Anschliessend durch ein Sieb gießen. Die Krebsschwänze entdarmen und je in 2-3 Stückchen schneiden.
- Paradeiser häuten, vierteln, entkernen und klein in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln reinigen, das Zarte und Hellgrüne fein in Würfel schneiden. Chili entkernen und sehr fein in Würfel schneiden. Koriander klein hacken.
- 200 ml von dem Worcestershiresauce, Garnelenkochwasser, Ketchup, Limettensaft, Orangensaft und Olivenöl durchrühren. Koriander, Paradeiser-, Jungzwiebel- und Chiliwürfel einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Krebsschwänze so einfüllen, dass die Schwanzenden oben sind.
- Aus den getrockneten Maiskörnern nach Packungsanleitung Popcorn bereiten, leicht mit Salz würzen. Das Popcorn streut sich jeder nach Geschmack auf das Cebiche de Gambas.
