Kübiskernkipferl
>60 MIN
Profi-Koch
Challah
Zubereitung
- Challah ist das traditionelle Eier-Germteig-Brot in Zopfform, das am Schabbat und an anderen jüdischen Feiertagen gereicht wird. In der Regel wird der Zopf geflochten, außer an Rosch Haschana. Für diesen Tag wird ein besonderer, spiralförmiger Laib gebacken, der das Greifen nach dem Himmel in
- der Hoffnung auf ein glückliches Neues Jahr symbolisiert. Es ist das beliebteste Eierteig-Brot in den Vereinigten Staaten und genauso das vielseitigste, weil es mit seiner weichen, kuchenartigen Konsistenz zu den meisten Speisen passt.
- Germ und Zucker in der Backschüssel einer Küchenmaschine mit Teighaken vermengen. Das Wasser unterziehen. Die Oberfläche mit ein kleines bisschen Mehl bestäuben. Mit einem sauberen Geschirrhangl abdecken und 10-12 Min. stehenlassen., bis die Mischung leicht cremig und blasig ist.
- Die Küchenmaschine auf geringe Geschwindigkeit schalten und Salz, Öl und Eier ausführlich darunter geben. nach und nach das Mehl dazugeben; wenn es vollständig untergerührt ist, ist der Teig ein klein bisschen klebrig. Die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe schalten und 5-7 Min. durchkneten, bis der Teig um die Teighaken eine Kugel formt und sich von dem Schüssselrand löst. Falls der Teig klebrig bleibt, noch ein klein bisschen Mehl dazugeben und 2 Min. länger durchkneten. (Nicht zuviel Mehl hinzufügen, ein weicherer Teig ergibt ein feuchteres
- Brot.)
- Eine große Backschüssel dünn ausfetten. Den Teig einfüllen und auf die andere Seite drehen, um ihn mit Öl zu benetzen. (Auf diese Weise wird vermieden, dass sich an der Oberfläche eine Kruste bildet.) Mit einem sauberen Geschirrhangl abdecken und
- 1 1/2 bis 2 Stunden an einem mässig warmen, zugfreien Ort gehen, bis sich das Teigvolumen in etwa verdoppelt hat; der Platz sollte nicht zu warm sein, sonst wird die Konsistenz ungleichmässig.
- Den Teig auf eine dünn bemehlte Fläche Form und vorsichtig durchkneten. Wieder in die Backschüssel legen, gut abdecken und 6-8 Stunden bzw. eine Nacht lang in den Kühlschrank stellen, um den Teig bei dem zweiten Mal sehr gemächlich aufgehen zu. (Wenn der Teig gemächlich aufgeht, wird die Konsistenz locker und gleichmässig.) Den Teig auf eine dünn bemehlte Fläche Form und vorsichtig durchkneten. Eine Kugel formen und diese in zwei auf der Stelle große Stückchen schneiden.
- Ein großes Blech dünn einfetten. Zunächst die erste Hälfte des Teiges zubereiten, in drei auf der Stelle große Stückchen schneiden und diese zu Kugeln rollen. Aus jeder Kugel eine lange Rolle von ungefähr 45 cm Länge und 2, 5 cm Breite formen. Die drei Röllchen zu einem Zopf flechten und auf eine Seite des
- Backblechs legen, dabei die Enden unter den Laib schieben. Mit dem übrigen Teig ebenso verfahren und den zweiten Laib formen.
- Die Laibe mit einem sauberen Geschirrhangl abdecken und an einem warmen Ort 1
- Std. Gehen, bis sich ihre Grösse beinahe verdoppelt hat. Das Backrohr auf
- 190 °C vorwärmen.
- Jeden aufgegangenen Laib mit Eiglasur bestreichen und mit Sesamsaat- beziehungsweise Mohnsamen überstreuen. 40 Min. backen, bis die Laibe gut gebräunt sind und hohl klingen, wenn man gegen die Unterseite klopft. Auf ein Kuchengitter legen und auskühlen.
