Champignon-Sauce
15–30 MIN
Eier-Koch
Champignon-Risotto
Zubereitung
- Für das Champignon-Risotto erst den Topf vorheizen. Wenn der Boden so richtig heiß ist, das Olivenöl hineingeben.
- Zwiebeln sehr fein schneiden. Mit dem Schinken kräftig anbraten. Petersilie und gut abgetropfte Champignonscheiben hinzugeben.
- Risottoreis dazugeben. Wenn mögiich, immer einen Holzlöffel zum Rühren nehmen. Den Reis ca. 1 Minute mitanrösten.
- Dann mit 350 ml Geflügelfond, mit Weisswein und etwas Wasser auf einen Liter aufgefüllt, ablöschen.
- Eine Handvoll frische Petersilie und Thymian oder auch getrocknet hinzufügen. Nun unter ständigem Rühren und bei mittlerer Hitze die Flüssigkeit einziehen lassen.
- Nach ca 20 Minuten (probieren!), wenn der Reis noch etwas Biss hat, Parmesan dazu geben. Wenn der Parmesan geschmolzen ist, ein Stück Butter beimengen.
- Das Champignon-Risotto anrichten und servieren
Tipp
Wer Parmesan nicht mag, kann jeden anderen Hartkäse, oder Gouda für das Champignon-Risotto verwenden. Man kann ihn auch ganz weglassen.
