Carpaccio
15–30 MIN
Hobby-Koch
Chinesische Frühlingsrollen
Zubereitung
- Nudelgerichte sind einfach immer köstlich!
- Der Trick: Die Ränder des Teiges mit Eiklar bestreichen, damit nichts herausquellen kann.
- 1. Fleisch mit der Maizena (Maisstärke) mischen.
- 2. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein gehackt im heissen Öl anbraten, aber nicht braun werden, das Fleisch hinzufügen und bröselig rösten.
- 3. Karotte, Porree und Chinakohl in streichholzfeine Streifchen schneiden und mitbraten.
- 4. Schwammerln in kleinen Scheibchen beifügen.
- 5. Sprossen mitbraten, die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln dazugeben und mitschwenken. Glasnudeln ganz kurz blanchieren, abschrecken, mitschwenken.
- 6. Alles mit Sherry, Chilisauce, Sojasauce, Zitronengras, Fischsauce, Koriander, Salz, Pfeffer und Zucker würzen, von Neuem durcheinander wirbeln und auskühlen.
- 7. Füllung in den Teig einwickeln.
- 8. Die Ränder mit Eiklar zukleben, damit nichts herausquellen kann. Nicht zu stramm einschlagen, sonst reisst die Hülle.
- 9. Die Frühlingsrollen schwimmend in heissem Öl goldbraun backen.
- 10. Vor dem Servieren kurz auf ein Küchenrolle legen.
- 11. Vinaigrettezutaten in einer Backschüssel durchrühren. Abschmecken mit 1 Spritzer Limettensaft, schwarzem Pfeffer und Salz.
- 12. Teller mit 1 Blatt Eisbergsalat garnieren und die Salatsauce in einem Dessertschälchen anbieten.
