Veganes Reis-Ratatouille
30–60 MIN
Eier-Koch
Currygemüse mit Reis
Zubereitung
- Für das Currygemüse mit Reis zuerst den Reis waschen, abtropfen lassen und in Butter leicht anrösten. Mit etwas Wasser aufgießen und weich kochen (immer wieder Wasser nachgießen).
- Für das Gemüse die fein gehackte Zwiebel in Kokosfett glasig dünsten. Gelbe Bete in feine Streifen schneiden und mitrösten. Die Zuckererbsenschoten in kleine Stücke schneiden - dazugeben und weiterrösten.
- Das zerkleinerte Zitronengras, Curry und Erdnussbutter untermischen und mit Kokosmilch aufgießen. Köcheln lassen. Den fertiggekochten Reis untermischen und mit einem Schöpflöffel Kugeln formen - servieren.
Tipp
Über das Currygemüse mit Reis zerhackte Bananenchips streuen.
schmeckt ausgezeichnet