Grünberg-Weihnachtspudding
>60 MIN
Profi-Koch
Eier und Tortillas in Tomatillo-Sauce
Zubereitung
- Ein Bohnenrezept für jeden Geschmack:
- Ein Rezept ergibt 6 bis 8 Portionen.
- Für die Sauce tomatillos, serrano-Chillies, Zwiebeln und Knoblauch in einen Kochtopf geben und mit Wasser überdecken. Aufkochen, die Temperatur reduzieren und ungefähr 10 min leicht wallen. Wenn die tomatillos weich sind, abrinnen und in den Handrührer Form. Salz, Korianderblätter, Limonensaft und Pfeffer hinzufügen und ungefähr 15-30 Sekunden grob zerkleinern.
- Abschmecken. Falls die Sauce zu säuerlich ist, Zucker dazugeben und zur Seite stellen.
- Den Herd auf 150 °C vorwärmen.
- Den Boden einer mittelgrossen Bratpfanne in etwa 1/2 cm hoch mit Erdnussöl überdecken.
- Das Öl sehr heiß werden, ein paar Tortilla-Viertel einfüllen und auf jeder Seite 2-3 Sekunden leicht fertig backen; sie sollten weich, aber nicht kross werden. Auf Küchenrolle abrinnen.
- Die Eier in eine große Backschüssel schlagen und mit dem Schlagobers beziehungsweise Milch mixen. Die Butter in einer weiten Bratpfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Eier einfüllen und unter Rühren leicht stocken, sie sollten nicht zu trocken werden.
- Eine quadratische, feuerfeste Form oder eine rechteckige Form leicht mit Butter bestreichen. Auf den Boden der Form eine Lage ausgebackene Tortillas Form. Darüber gleichmässig 1/3 der Tomatillo-Sauce gleichmäßig verteilen. Mit der Hälfte der Rühreier überdecken und diese mit einem Drittel des geriebenen Käses überstreuen. Diese Schichtung von Neuem wiederholen. Mit einer Lage Tortillas, Tomatillo-Sauce und geriebenem Käse abschliessen. Zum Überbacken ca. 45 Min. in den Herd Form.
- Zum Servieren das Gericht auf der Stelle auf Teller gleichmäßig verteilen und mit geriebenem Käse und der übrigen Sauce auftragen.
- (*) Tomatillo: Nachtschattengewächs der Gattung Physalis (Physalis philadelphica), das in Mexiko heimisch ist. Eine süß-säuerlich schmeckende Frucht mit einem zarten Hauch von Zitrone und Apfel. Tomatillos sehen wie kleine grüne Paradeiser aus. Sie sind von einem dünnen, papierartigen braunen Kelch umgeben und werden ebenfalls tomates verdes genannt. Die Beeren sind bei uns frisch kaum erhältlich. Man bekommt sie jedoch in Dosen in Spezialgeschäften. Roh werden sie in Salaten und frischen salsas verwendet, gekocht in Suppen und Saucen.
- (*) Serrano: Kleine, dickfleischige, zylindrische Chilischote mit einem schlanken, abgerundeten Ende. In der Farbe kann sie von dunkelgrün bis leuchtend rot variieren. Die serrano wird 2 1/2-5 cm lang und hat einen Durchmesser von in etwa 12 mm. Sie ist ein klein bisschen schärfer und kleiner als die jalapeno und von dunklerem Grün. Man gibt sie roh in frische salsas und geröstet in gekochte Saucen.
- (*) Monterey jack: Halbweicher, relativ gemäßigter Käse, der in Oregon produziert wird und bei uns kaum erhältlich ist. Man kann ihn durch Bel Fontina beziehungsweise Paese ersetzen.
- (*) Cotija: Ein gereifter, abgelagerter, vollaromatischer Hartkäse, vergleichbar mit Parmesan. Cotija verwendet man - in kleine Würfel geschnitten oder zerbröckelt - für enchiladas, Blattsalate oder Bohnengerichte. Als Ersatz eignen sich Feta, Parmesan, oder ausgereifter Monterey jack.
