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Flusskrebse im Wurzelsud

Foto: Kurt-Michael Westermann

Kochdauer

15–30

min

Schwierigkeit

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Rezeptempfehlungen

Rotkraut-Spätzle mit Feta und Petersilie

<p>Dieses Rezept für Rotkraut-Spätzle mit Feta und Petersilie ist eine einzigartige Kombination aus hausgemachten Spätzle, würzigem Rotkraut und cremigem Feta, verfeinert mit frischer Petersilie. Ein ideales Gericht für Spätzle-Liebhaber, die eine vegetarische Option suchen.</p>

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Zutaten

Rezept von...

Die Steirische Küche

Willi Haider und Christoph Wagner

Zubereitung

1. Krebs- oder Fischsud mit gekochtem Erdapfel und kalter Butter (oder Krebsbutter) im Turmmixer oder mit dem Stabmixer aufmixen bzw. binden (montieren). Mit Basilikum oder Petersilie und Weinbrand kräftig abschmecken. Gekochtes, kleinwürfelig geschnittenes Gemüse einrühren. Flusskrebse kochen und auslösen. Die ausgelösten Flusskrebsschwänze in tiefen Tellern anrichten und mit der gebundenen Soße begießen.

Tipp

Etwas ausgiebiger gerät dieses Gericht, wenn man unter die Krebsschwänze noch gekochte Erdäpfelwürferl mengt.

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