Selbstgemachter Zwetschgenkern-Amaretto
>60 MIN
Eier-Koch
Gefüllter Kohlrabi Mit Schwammerl-Risotto
Zubereitung
- Ein köstliches Pilzgericht für jede Gelegenheit!
- 1. Kohlrabi reinigen, von der Schale befreien und in gut ein Viertel l Wasser mit Küchenkräuter- Jodsalz bei geschlossenem Deckel 25-eine halbe Stunde gardünsten.
- 2. Zwiebel von der Schale befreien und fein würfeln. Schwammerln reinigen, abspülen und vielleicht in Scheibchen schneiden. Öl erhitzen. Schwammerln darin goldbraun rösten, würzen. Herausnehmen. Zwiebel und Langkornreis im Bratfett andünsten.
- Kohlrabi abrinnen, Fond auffangen.
- 3. Langkornreis mit ein Achtel Liter Kohlrabi-Fond löschen. Zugedeckt ungefähr 20 Min. quellen. Schwammerln und Käse nach 15 Min. unterziehen.
- 4. Vom Kohlrabi einen Deckel klein schneiden und das Innere aushöhlen. Kohlrabi warm stellen.
- 5. Basilikum abspülen, hacken. Kohlrabi-Inneres würfeln. Mit 6 El Fond und Basilikum zermusen. Soße erhitzen und die Sojacreme unterziehen, nachwürzen. Kohlrabi mit dem Schwammerl-Risotto befüllen und mit der Soße anrichten.
