Arroz A La Mexicana - Mexikanischer Langkornreis
30–60 MIN
Eier-Koch
Gegrillte Dorade
Zubereitung
- Die Doraden in fliessend Wasser kurz abbrausen und abtrocknen.
- Die Mittelgräte von dem Rücken aus vorsichtig herauslösen. Mit frisch gepresstem Saft einer Zitrone beträufeln und bei geschlossenem Deckel ziehen.
- Die Schalotten, Knoblauch und die getrockneten Paradeiser fein in Würfel schneiden und in 2 El Olivenöl glasig weichdünsten. Auskühlen und im Handrührer fein zermusen mit Salz und Peffer nachwürzen (das Pesto darf nicht zu flüssig sein).
- Die Doraden mit dem Pesto befüllen und von außen mit Salz würzen und auf dem Bratrost beziehungsweise in der Bratpfanne grillen bzw. In Olivenöl rösten.
