Topinambur-Cremesuppe
30–60 MIN
Hobby-Koch
Gemüse-Beignets auf Kräutersauce
Zubereitung
- Vielleicht Ihr neues Lieblingsbohnengericht:
- Füllung
- Das Gemüse in aufschäumender Butter weichdünsten, Knoblauch, Zucker, Suppe, Kurkuma sowie Ingwer hinzufügen und bei geschlossenem Deckel gar auf kleiner Flamme sieden.
- Das Gemüse auf ein Sieb geben, ein kleines bisschen von dem Fonds für die Kräutersauce reservieren und den übrigen Fonds mit dem Doppelrahm sirupartig kochen.
- Abseits von dem Küchenherd die Eidotter untermengen, das Gemüse hinzufügen, kurz miteinander mischen und ein paar Stunden gut durchkühlen.
- Die Spinatblätter auslegen, mit der Gemüsemasse befüllen und zu Bällchen formen.
- Kräutersauce
- Den reservierten Gemüsefonds zum Kochen bringen, Petersilienblätter und Bärlauch hinzufügen, mit dem Doppelrahm zermusen, nachwürzen und warm halten.
- Frittieren
- Die Ingredienzien für den Backteig durchrühren, die Gemüsebällchen in Mehl auf die andere Seite drehen, durch den Teig ziehen und in 180 °C heissen Öl kross fertig backen.
- Die Sauce auf vorgewärmte Teller gleichmäßig verteilen, die heissen Gemüse-Beignets darauf anrichten.
