Maroni-Schoko-Bratapfel
30–60 MIN
Eier-Koch
Hagebuttentorte
Zubereitung
- Hagebutten: * Früchte aufschneiden (Gummihandschuhe anziehen), die Samenkörner herausnehmen und die sauberen Schalen in einen Kochtopf mit ein kleines bisschen Wasser geben.
- * Alles derweil machen, bis die Schalen weich sind. Danach in einen Handrührer Form und zermusen. Anschliessend noch durch ein Sieb aufstreichen.
- * Es sollte 400 Gramm Hagebuttenpüree ergeben, 130 Gramm für die Hagebutten-Schokocreme und 270 Gramm für die Füllung mit Hagebuttenpüree.
- Linzerteig: * Alle Ingredienzien mischen und rasch zu einem glatten Mürbteig verkneten.
- * Den Teig in Folie einwickeln und 30 Min. kaltstellen. Anschliessend den Teig 2, 5-Zentimeter-dick auswalken und eine Tarteform damit ausbreiten.
- * Auf den Teig Pergamtenpapier legen und die Form mit Erbsen beziehungsweise Linsen zum Blindbacken befüllen. Bei 180 °C im aufgeheizten Herd fertig backen. Nach dem Erkalten aus der Form nehmen und in eine Tortenspringform legen.
- Krokant-Mandelboden: * 4 Eidotter, 25 Gramm Zucker sowie die Marzipanrohmasse cremig aufschlagen. * Später 30 Gramm flüssige Butter einrühren.
- * Krokant, Mehl und die geriebenen Mandelkerne vermengen und vorsichtig durchmischen.
- * Dann 4 Eiklar und 75 Gramm Zucker zu steifem Eischnee aufschlagen und darunter heben.
- * Die Menge in eine Tortenspringform von 26 Zentimetern befüllen, glatt aufstreichen und bei 210 Grad 10 bis 15 Min. backen.
- Hagebutten-Schokocreme: * Gelatine einweichen.
- * Die Dekormasse fein hacken.
- * Zucker, Eidotter, Vollei und Hagebuttenpüree in einer runden Backschüssel herzhaft schlagen und über einer Flamme auf 86 Grad erhitzen (Fleischthermometer).
- * Sofort den Kochtopf in geeistem Wasser abschrecken, um ein Nachgerinnen zu vermeiden.
- * Die Gelatine auspressen und unter die Menge rühren.
- * Als nächstes die gehackte Schoko untermengen und alles zusammen auf den Linzer Tortenboden (in der Form mit Rand) befüllen.
- * Kühl stellen.
- Hagebuttenpüree: * Gelatine einweichen.
- * ein Drittel des Püreees mit Staubzucker und Saft einer Zitrone durchrühren und vorsichtig auf dem Küchenherd anwärmen. Nicht zu warm werden, das schadet dem Wohlgeschmack.
- * Kochtopf von dem Küchenherd nehmen und die gut ausgedrückte Gelatine darin zerrinnen lassen. Danach das übrige Püree untermengen.
- * Den Linzer Tortenboden mit der kalten Hagebutten-Schokocreme aus der Kühlung nehmen, das Hagebuttenpüree darauf gleichmäßig verteilen.
- * Den Krokant-Mandelboden oben auflegen. Wieder kaltstellen.
- Baisermasse (für 1 Torte): * Eiklar und Zucker zu einer steifen Baisermasse aufschlagen.
- * Auf die kalte Torte eine schmale Schicht Baiser aufstreichen.
- * Das übrige Eiklar in einen Spritzbeutel befüllen (Sterntülle oder evtl. eine andere Tülle) und eine schöne Garnitur aufspritzen.
- * Mit einem Bunsenbrenner (Handwerkerbedarf) vorsichtig abflämmen und mit Staubzucker bestreuen. Bis zum Verzehr sollte die Torte abgekühlt gestellt werden.
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