Hirschgulasch mit Preiselbeeren

Zutaten

Zubereitung

  1. Für das Hirschgulasch Zwiebeln in reichlich Öl anrösten. Paradeisermark einrühren und langsam dunkelbraun rösten. Nach Belieben mit Mehl stauben, kurz durchrösten und nach und nach mit Rotwein aufgießen.

    Einkochen lassen und mit Wildfond aufgießen, aufkochen und ca. 45 Minuten kräftig kochen lassen.

    Hirschfleisch in Würfel schneiden, mit Salz sowie Pfeffer würzen und in einer Pfanne rundum gut anbraten. Herausheben und gemeinsam mit Wacholder, Majoran und Orangenschale in die Sauce geben.

    Auf kleiner Flamme ca. 1,5-2 Stunden köcheln lassen.
    Rotwein und Mehl verrühren, Hirschgulasch damit binden und noch kurz durchkochen lassen. Nach Belieben noch Obers oder Sauerrahm einrühren.

    Das Hirschgulasch mit Preiselbeeren verfeinern.

Tipp

Anstelle von Hirsch kann auch anderes Wildfleisch, wie etwa Reh, Gams, Wildschwein, Hase u. a., verwendet werden.
Für ein Wildragout wird das Gulasch noch zusätzlich mit Pilzen, Speck oder Wurzelgemüse verfeinert.

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49 Kommentare „Hirschgulasch mit Preiselbeeren“

  1. lydia3
    lydia3 — 13.11.2018 um 09:29 Uhr

    da ich nicht mit Alkohol koche, was könnte ich anstatt Rotwein verwenden?

  2. hkocht
    hkocht — 15.11.2018 um 19:26 Uhr

    ich würde unbedingt einen semmelknödel zu diesem herrlichen gericht reichen

  3. Inge Muschalle
    Inge Muschalle — 21.1.2016 um 16:14 Uhr

    Schmeckt auch mit Wildschwein oder Damwild sehr gut!

  4. franziska 1
    franziska 1 — 2.7.2021 um 08:10 Uhr

    schmeckt vorzüglich

    • Nina Dusek
      Nina Dusek — 13.11.2018 um 10:04 Uhr

      Liebe lydia3! Entweder Trauben- oder Apfelsaft wäre eine gute Alternative. Kulinarische Grüße aus der Redaktion

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