Cognac-Weichsel-Konfekt
30–60 MIN
Profi-Koch
Hirschmedaillons mit Waldpilzen
Zubereitung
- Den Hirschrücken von Sehnen und Fett befreien, in 4 Medaillons schneiden und leicht plattieren. Die Schwammerln reinigen. Zwiebel klein hacken. Petersilie klein hacken.
- Die Medaillons mit Frühstückspeck umwickeln und mit Spagat festbinden. Mit Wildgewürz würzen. Etwas mit Salz würzen.
- Speckwürferl und Zwiebel in einer Bratpfanne anschwitzen. Schwammerln hinzfügen und mit Salz, Pfeffer und Kümmel nachwürzen. Gut durchschwenken und 5 bis 6 Min. auf kleiner Flamme sieden. Zum Schluss Butter und Petersilie dazugeben.
- Die Hirschmedaillons gemächlich in Öl rösten. Nach 6 bis 7 min an den Herdrand ziehen und 5 min ruhen. Auf aufgeheizten Tellern Hirschmedaillons und Schwammerln anrichten. Als Zuspeise Bratkartoffeln anbieten.
- Tipp: Das Wildgewürz kann man selbst machen. Dafür ein paar Pfefferkörner mit Rosmarin, Nelken, Wacholderbeeren, Neugewürz und ein klein bisschen Zitronenschale in einem Mörser fein zerstoßen.
- Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!
