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Kipferlschmarren

Foto: Johannes Kittel

Kochdauer

30–60

min

Schwierigkeit

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Rezeptempfehlungen

Gegrillte Frühlingszwiebeln mit scharfer Mandelsauce

<p>Probieren Sie dieses mediterrane Rezept für gegrillte Frühlingszwiebeln mit scharfer Mandelsauce! Die Kombination aus gerösteten Mandeln, Chilischoten, Knoblauch und Tomaten sorgt für eine herrlich würzige Sauce, die perfekt zu den gegrillten Zwiebeln passt. Ein einfaches Gericht, das in nur 15 Minuten zubereitet ist und sich ideal als Vorspeise oder Beilage eignet.</p>

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Zutaten

Rezept von...

Das Neue Sacher Kochbuch

Gürtler & Wagner

Zubereitung

1. Für den Kipferlschmarren die Kipferl blättrig schneiden und in eine Schüssel geben.
2. Schlagobers mit Milch, Eiern, Eidottern, Staub- sowie Vanillezucker, Zitronenschale und einer Prise Salz verrühren und über die Kipferl gießen.
3. Locker vermischen und die Masse gut durchziehen lassen.
4. Für die Apfelfülle zunächst die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden.
5. Äpfel mit Zucker und eingelegten Rosinen mischen.
6. Etwa die halbe Kipferlmasse locker in die mit Butter ausgestrichene Form füllen, aber nicht hineinpressen.
7. Die Apfelfülle darauf verteilen und mit der restlichen Kipferlmasse bedecken.
8. Mit Backpapier oder Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C 25-30 Minuten backen.
9. 15 Minuten vor Ende der Backzeit die Folie entfernen, mit flüssiger Butter beträufeln und fertig backen.
10. Währenddessen für die Schaummasse Eiklar mit Kristallzucker zu Schnee schlagen.
11. In einen Dressiersack füllen und auf den Kipferlschmarren in beliebiger Form, etwa Tupfen, auftragen.
12. Gehobelte Mandeln locker darüber streuen und bei größter Oberhitze (250 °C) im Backrohr kurz überbacken oder mit einer Lötlampe abflämmen.
13. Vor dem Servieren etwas überkühlen lassen.
14. Portionieren und mit den mit Zucker aufgemixten Himbeeren auftragen.

Tipp

Statt der Kipferl können auch Briochegebäck oder Semmeln verwendet werden. Der Kipferlschmarren kann auch ohne Rosinen zubereitet werden!

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