Schwarzer Rettichsalat mit Rüben und Roastbeef
>60 MIN
Hobby-Koch
Klassische Rindsrouladen
Zubereitung
- Die Cornichons in Längsrichtung halbieren, die Paprika in Streifchen schneiden und die Zwiebel von der Schale befreien und achteln. Karotte, Sellerie und Schalotten von der Schale befreien und würfeln. Die Rouladen bei Bedarf noch plattieren. Das Fleisch mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Senf und Paradeismark mischen und das Fleisch damit bestreichen. Die Speckscheiben auf das Fleisch geben und die Cornichons, Zwiebel und Paprika darauf gleichmäßig verteilen. Das Fleisch zusammenrollen und mit Spagat fixieren. Auch außen mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen.
- Die Rouladen in Butterschmalz rundum goldbraun anbraten und herausnehmen. Daraufhin Sellerie, Schalotten, Knoblauch und Karotten im Bratfett goldbraun rösten. Mit Rotwein löschen und ein wenig kochen. Die Rouladen ein weiteres Mal in den Kochtopf geben und die klare Suppe aufgießen. Den Thymian dazugeben und die Rouladen bei schwacher Temperatur 1 Stunde dünsten. Die Sauce dann vielleicht noch im offenen Kochtopf kochen und mit Mehlbutter binden.
sehr gut
ein Gaumenschmaus
das einfachste ist, mit Zahnstocher fixieren