Eingelegter Schafkäse
>60 MIN
Eier-Koch
Kochkäse
Zubereitung
- Topfen mit Natron vermengen un bei geschlossenem Deckel 2-3 Tage ziehen lassen, bis er glasig aussieht.
- Butter in einem Kochtopf erwärmen, Topfen dazugeben und unter Rühren zerlaufen lassen.
- Wenn die Masse zu dick ist, etwas Milch dazugeben. Den Kochkäse vom Herd nehmen, mit Kümmel und Salz nachwürzen und Eidotter daunterziehen.
- Den Käse abkühlen und fest werden lassen.
Tipp
Wer keinen Kümmel mag, kann den Kochkäse auch ohne Kümmel herstellen.
Hier noch einé Frage zu Schichtkäse. Was ist Trockenquark? Ich kenne nur den normalen (verschiedene Fettstufen) Quark, bzw. Topfen in Österreich.
Liebe Inez! Trocken"topfen" im normalen Handel zu bekommen ist womöglich etwas schwierig. Nach unserer Recherche lässt man dafür Topfen in einem Leintuch über Nacht oder am besten noch länger abtropfen und presst ihn anschließend noch einmal richtig aus, damit die gesamte Flüssigkeit draußen ist. Früher hat man ihn in Molkereien bekommen. Wir hoffen, Ihnen etwas damit geholfen zu haben. Beste Grüße, die Redaktion
Die Herstellung des Kochkäses war ein Abenteuer. Durch Ratschläge meiner Mutter am Telefon unterstützt. Bis der Quark so in der Konsistenz war, wie er sollte, habe ich ihn 5 Tage mit Natron verrührt, stehen gelassen und mich dann an das Rezept gehalten. Er schmeckt leicht säuerlich und würzig.