Ghee
Ghee ist eigentlich nichts anderes als geklärte Butter.
Ghee bezeichnet man auch als Butterschmalz, Butterreinfett oder geklärte Butter. Es hat im Gegensatz zur normalen Butter weder Eiweiß, noch Milchzucker und enthält kaum mehr Wasser.
Ghee besteht also zu fast 100 Prozent aus reinem Fett, während Butter aus 80 % Fett besteht. Bei der Herstellung von Ghee werden alle übrigen Butterbestandteile entfernt.
Und so hat Ghee ganz neue tolle Eigenschaften, mit der Butter nicht mithalten kann:
- Es ist hoch erhitzbar und damit zum scharf Anbraten oder Frittieren besonders geeignet! Die Fettsäuren im Ghee bleiben bis zu 190 Grad stabil. Das heißt, dass sie nicht oxidieren, somit keine freien Radikale entstehen und so können im Körper keine oxidativen Prozesse stattfinden.
- Es ist lange haltbar und lässt sich leichter aufbewahren, als Butter! Man kann es sogar über Wochen ungekühlt lagern. Das funktioniert deshalb, weil der Wassergehalt so gering ist bzw. fast bei Null liegt und somit keine mikrobielle Belastung entstehen kann. Butter würde ungekühlt gelagert ranzig werden.
- Ghee ist auch für Menschen mit Lactoseintoleranz verträglich, da kaum mehr Lactose enthalten ist. Allerdings vertragen die meisten Menschen mit Lactoseintoleranz auch normale Butter, da dieser darin ebenfalls sehr gering ist. Nur sehr empfindliche Menschen reagieren auch auf Butter. Für sie ist Ghee ein optimaler Ersatz.
Auch gesundheitlich gesehen hat Ghee einiges drauf:
- Es ist leicht verdaulich, angeblich sogar leichter, als Butter oder andere Fette und Öle.
- Es wirkt entzündungshemmend. Ghee zählt zu den am meisten antientzündlich wirkenden Lebensmitteln.
- Es kann auch für äusserliche medizinische und kosmetische Zwecke verwendet werden: So verhindert es die Bildung von Narben und Blasen und fördert die Wundheilung.
- Wirkt verjüngend auf die Haut
- Regeneriert die Verdauungsfunktionen: Verbessert damit die Verdauung und sorgt für einen schnelleren Stoffwechsel.
- Es stärkt die Abwehrkräfte
- Reinigt das Blut
- Kann den Schlaf verbessern, indem man es abends auf die Fusssohlen aufträgt. Es beruhigt und fördert die Einschlafbereitschaft
- Harmonisiert den Hormonhaushalt
- Trägt zur Regeneration des Magens bei Magengeschwüren und bei Entzündungen des Darms bei