Peking-Ente

Im Gegensatz zur allgemeinen Meinung handelt es sich bei der Peking-Ente keineswegs nur um eine Zubereitungs- und Serviermethode nach einem bestimmten Rezept, sondern auch um eine ganz spezielle Flugentenzüchtung der Peking-Rasse.

Eine echte Peking-Ente steht vom Zeitpunkt ihres Ausschlüpfens an unter ständiger züchterischer Kontrolle und wird nach allen Regeln der Kunst exakt 60 Tage aufgezogen, von denen sie an 40 jeweils 300 g Kichererbsen, Sorghumhirse und Weizenschrot zu sich nehmen muss.

Nur so, sind die Chinesen überzeugt, erhält das Fleisch sein unverwechselbares Aroma und die Ente ihr Idealgewicht von 2,3 bis 2,7 kg, bei dem es ihr üblicherweise an den Kragen geht.