Erdäpfel-Kürbis-Nockerln
30–60 MIN
Eier-Koch
Kürbis in Ingwersirup mit gebratenem Rehrückenfilet und Himbeeressig-Walnussöl-Dressing
Zubereitung
- Kürbis in 1 cm große Würfel schneiden, in einem großen Topf mit kaltem Wasser bedecken und aufkochen. Bei schwacher Hitze ca. 4 Min. köcheln lassen, bis die Würfel gerade weich sind.
- Herausnehmen und gut abtropfen lassen.
- Dem Wasser Ingwer, Orangenblütenwasser, Zitronenschale und -saft beimengen, aufkochen und 10 Min. einkochen lassen.
- Zucker beigeben und unter ständigem Rühren auflösen. Kürbiswürfel zufügen, bei schwacher Hitze leise köcheln lassen, bis sie durchscheinend sind.
- Mit einem Schaumlöffel die Würfel herausnehmen. Den Sirup noch weitere 5 Minuten sprudelnd kochen lassen.
- Das Rehrückenfilet mit Gewürzen einreiben und in Öl beidseitig vorsichtig fein rosa braten.
- In einer Alufolie rasten lassen, damit sich das Blut schön verteilt. Himbeeren, Öl, Essig und Gewürze aufmixen und passieren.
- Die noch warmen Kürbiswürfel mit dem Sirup auf einem Teller anrichten. Darauf das gebratene Rehrückenfilet mit verschiedenen Blattsalaten anrichten.
Tipp
Statt Rehrückenfilet kann man auch Kaninchen- oder Spanferkelfilet verwenden.
Statt Orangenblütenwasser kann man gefilterten Orangensaft verwenden.
Köstlich
probieren
Lecker!