Kürbis-Dinkelrisotto mit Trüffel und knuspriger Pancetta
30–60 MIN
Hobby-Koch
Kürbisrisotto
Zubereitung
- Für das Kürbisrisotto Backrohr auf 180 °C Oberhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Kürbis in kleine Würfel schneiden mit 1 EL Olivenöl und den klein gehackten Kräutern mischen und auf dem Backblech gleichmäßig verteilen.
- Ins Rohr schieben und zweimal 10 Minuten backen, bis die Würferl leicht gebräunt sind, zwischendurch einmal wenden.
- Inzwischen den Reis in einem Sieb gut ausspülen und abtropfen lassen. Zwiebel klein schneiden und im Rapsöl glasig andünsten. Reis kurz mitdünsten, mit dem Wein aufgießen und einkochen lassen.
- Nach und nach die heiße Gemüsesuppe dazugeben und immer wieder einkochen lassen, bis der Reis kernweich ist (15-20 Minuten). Den geriebenen Parmesan und die gebackenen Kürbiswürferl untermischen, abschmecken und mit frischen Kräuter bestreut servieren.
- Wer möchte, streut bei Tisch noch Parmesan über das Risotto.
Tipp
Das Kürbisrisotto mit ein paar Tropfen Kürbiskernöl und gerösteten Kürbiskernen verfeinern.
Schon rein farblich ist dieses Gericht der Hit! -- sehr schön angerichtet.Schönes Topping: Ein paar Kürbiswürfel zusammen mit Kürbiskernen anbraten, über die Teller/das Kürbisrisotto streuen & etwas Kürbiskernöl überträufeln.
die Idee mit den gebackenen Kürbiswürfeln finde ich gut, werde ich ausprobieren, aber zum Risottoreis waschen - Zitat:"Risottoreis sollte man vor der Zubereitung nicht mit Wasser abspülen. An den Körnern haftet nämlich Stärke, die dafür sorgt, dass der Risotto beim Kochen schön sämig wird,"
Reis sollte immer gewaschen werden und in möglichst viel Wasser gekocht um den Arsengehalt zu verringern. Noch besser ist es, wenn man ihn mehrere Stunden (bis zu 24h) vor dem Kochen einweicht. Bei Rosotto geht das nicht so, also wasche ich ihn wenigstens vorher. Das Risotto wird genauso sämig wie mit ungewaschenem Reis.
Vielen lieben Dank für diese Info, das habe ich bis jetzt nicht gewusst. Da ist mir bis jetzt etwas wirklich wichtiges entgangen. Danke auch für den Hinweis, dass sich durch das Waschen nichts ändert :)