Kalbszüngerln in Kürbisrahmsauce
>60 MIN
Profi-Koch
Maroni-Gnocchi mit Parmesan
Foto: StockFood / Mañas Aldaya, Alicia
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Kochdauer
min
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Rezeptempfehlungen
Zutaten
Zubereitung
- Für die Maroni-Gnocchi mit Parmesan zunächst die Kartoffeln waschen und in Salzwasser in 25 bis 30 Minuten weich garen.
- Inzwischen die Maroni grob würfeln, mit 150 ml Wasser in einen Topf geben und 6 bis 8 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Die Maroni mit der verbliebenen Flüssigkeit im Mixer fein pürieren.
- Die Kartoffeln abgießen, schälen und noch heiß durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Das Maronipüree, die Eigelbe, das Mehl, Salz und Muskat hinzufügen und alles rasch zu einem Teig verkneten, der gerade so nicht mehr klebt; bei Bedarf noch etwas Wasser oder Mehl dazugeben.
- Den Teig auf bemehlter Fläche zu ca. 2 cm dicken Rollen formen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Mit den Zinken einer Gabel das typische Gnocchi-Muster eindrücken. Die Gnocchi ca. 15 Minuten ruhen lassen, dann portionsweise in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten garen. In kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Die Schalotten und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die Kirschtomaten waschen und vierteln. Das Olivenöl und die Butter in einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig werden lassen und die Tomaten dazugeben. Bei mittlerer Temperatur schmelzen lassen, bis die Tomaten vollständig zerkocht sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Gnocchi darin heiß schwenken.
- Maroni-Gnocchi mit Parmesan in tiefen Tellern anrichten und mit Parmesan und Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
Tipp
Zu den Maroni-Gnocchi mit Parmesan passt ein Rotkrautsalat.
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blattsalat
Eisbergsalat mit Tomaten, Karotten und Mais. Kann ich mir auch sehr gut mit einer feinen Käsesauce vorstellen.
Eisbergsalat
roten rüben fein gehobelt mit viel Kren
Salat gemischt