Wallerfilets in Bierteig auf Avocado-Tatar
>60 MIN
Profi-Koch
Morchelsauce - mit Rahm und Wein
Zubereitung
- (*) Reicht für 6 bis 8 Leute Morcheln in Wasser gar machen, 10 min. Je nach Grösse Morcheln vielleicht halbieren o. Vierteln.
- Den Morchelsud kochen und zum Abschmecken der Sauce verwenden.
- Schalotten in Butter andünsten, Schwammerln hinzfügen, mit Weißwein löschen und Morchelsud, Schlagobers und Kalbsfond aufgiessen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
