Muskat-Kürbisschnitte mit Zucchini-Tatar

Foto: Kurt-Michael Westermann

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Zutaten

Zubereitung

  1. Für die Muskat-Kürbisschnitte mit Zucchini-Tatar das Kürbisfleisch fein würfeln und mit etwas Wasser weich dünsten.
  2. Schalotten fein hacken und in Olivenöl anschwitzen.
  3. Mit Weißwein ablöschen, Geflügelfond und Kürbis zugeben, mit Salz, Pfeffer und Tabasco würzen und ca. 3 Minuten köcheln lassen.
  4. Mit dem Stabmixer fein pürieren und passieren.
  5. Masse nochmals kurz erhitzen.
  6. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und zugeben.
  7. Mit Zitronensaft sowie Knoblauch aromatisieren und geschlagenes Obers unterziehen.
  8. Eine Springform (ca. 12 cm breit und 20 cm lang) oder eine Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen.
  9. Das Toastbrot einlegen, mit der Mousse befüllen und für ca. 1 Stunde in das Gefrierfach stellen.
  10. Für die Zucchiniwürferl Olivenöl erhitzen, Würferl glasieren und mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen; kalt stellen.
  11. Für das Gelee den Apfelsaft mit dem Weißwein aufkochen und die eingeweichte, ausgedrückte Gelatine zugeben, temperieren und die Mousse damit abglänzen.
  12. Im Kühlschrank für 10 Minuten kühl stellen.
  13. Die Mousse aus der Form nehmen, in 6 Scheiben schneiden (am besten mit einem, in heißes Wasser getauchten, dünnen Messer), auf Teller setzen, mit Zucchiniwürferl anrichten und mit Kerbelzweigerl belegen.

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21 Kommentare „Muskat-Kürbisschnitte mit Zucchini-Tatar“

  1. 7ucy
    7ucy — 11.5.2016 um 23:38 Uhr

    mit butternusskürbis auch sehr gut (:

    • silviab
      silviab — 16.9.2023 um 21:01 Uhr

      Danke für Tipp! Werde ich beherzigen! Werde die Kürbisschnitte beim Anrichten noch mit gerösteten Kürbiskernen und ein paar Tropfen Kernöl pimpen.

  3. couchköchin
    couchköchin — 2.4.2016 um 06:31 Uhr

    Sehr gutes Rezept. Es lohnt sich das nachzukochen. Echt lecker.

  4. wf1wf2
    wf1wf2 — 31.12.2015 um 11:47 Uhr

    Lecker

  5. Nusskipferl
    Nusskipferl — 30.12.2015 um 10:14 Uhr

    köstlich

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