Zanderfilet mit Risotto und Zitronengras-Sauce
30–60 MIN
Hobby-Koch
Pariser Spitz
Zubereitung
- Butter in kleine Stücke schneiden und bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Mehl in eine Schüssel sieben.
- In die Mitte Zucker, Salz, Vanillezucker, Zitronenschale und Eidotter geben. Mit den Fingerspitzen durchkneten. Die weiche Butter hineinkneten. (Mürbteig sollte nicht zu lange geknetet werden.)
- Teig zu einer Kugel formen und eine Stunde kühl stellen. Ausrollen, Kekse ausstechen und bei 180° C hellbraun backen.
- Schokolade mit Schlagobers aufkochen und einige Stunden kalt stellen. Die Creme mit dem Mixer aufschlagen und in einen Spritzsack mit glatter Tülle füllen. Auf die Kekse Spitz aufdressieren und mit der Schokoladenglasur überziehen.
Tipp
Pariser Creme lässt sich im Kühlschrank auch einige Zeit aufbewahren, vor der Weiterverarbeitung muss sie lediglich im Wasserbad leicht angewärmt und dann wieder schaumig aufgeschlagen werden.
Werde ich jedenfalls probieren
und mit welchem Trick bekommt man so schöne, dünne Spitze zusammen ?
Das muss man üben, üben, üben. Ich schlage vor, zwei Mürbteigkekse dick mit der Créme zusammenzusetzen. Ist nicht so hübsch, aber genau so lecker und bruchsicher. Die bei der Zubereitung benutzte Schokoladenglasur wurde glatt unterschlagen.
toll
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