Penne mit Rucola und Schwammerl
15–30 MIN
Eier-Koch
Pasta mit Gemüsesugo
Zubereitung
- Melanzani in Scheiben schneiden, auf beiden Seiten salzen, beiseite stellen und ziehen lassen (ca. 30 Minuten).
- Dann das ausgetretene Wasser abtupfen und klein würfelig schneiden. Zwiebel, Paprika und Zucchini ebenfalls klein würfelig schneiden. Die Champignons in Scheiben schneiden.
- In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Zuerst die Zwiebel anrösten und dann die Melanzani mitrösten, bis diese etwas Farbe angenommen haben. Erst dann das restliche Gemüse dazu geben und mitrösten.
- Mit etwas Wasser ablöschen und ein wenig dünsten lassen.
- Das Pesto und die Gewürze unterrühren und je nach gewünschter Konsistenz am besten ein paar Löffel vom Nudelwasser dazu geben.
- Während das Gemüse dünstet, Wasser für die Nudeln hinstellen, salzen zum Kochen bringen und die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
- Nudeln abseihen, auf zwei Teller anrichten und das Gemüsesugo darüber verteilen.
Tipp
Wer möchte, kann noch Parmesan darüber streuen. Als Beilage passt ein grüner Blattsalat.
