Kürbis-Dinkelrisotto mit Trüffel und knuspriger Pancetta
30–60 MIN
Hobby-Koch
Pernici Con Leticchie - Rebhuhn mit Linsen
Zubereitung
- Linsen im Einweichwasser aufsetzen und 30 Min. vorgaren.
- In der Zwischenzeit Rebhühner von vorhandenen Federkielen befreien. Linsen abschütten, Kochwasser auffangen. Speck. Mit 1 El Schmalz in einen Kochtopf geben, erhitzen und schonend anbraten.
- Rebhühner mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Im heissen Speck-Schmalz-Gemisch rundherum anbräunen. Zwiebeln untermengen und bei verringerter Temperatur glasig weichdünsten. Linsen hinzfügen, zirka ein Viertel ltr Kochwasser aufgießen, 1 El Tomatenpüree untermengen. Kräftig mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen, halb bedeckt zirka 50 Min. schonend dünsten. Die Flüssigkeit soll zum großen Teil verdampfen.
- Die Linsen nachwürzen, Rebhühner vielleicht zerteilen und mit Petersilie bestreut zu Tisch bringen.
- Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!
