Schwammerlknöderl mit Zucchinispinat und Morcheln
>60 MIN
Hobby-Koch
Risotto mit Ziegenfrischkäse, Bärlauch und Cherrytomaten
Zubereitung
- Die Schalotten würfelig schneiden. Getrocknete Paradeiser und Oliven in gefällige Stückchen zerkleinern. Den Bärlauch klein schneiden und mit ein kleines bisschen Olivenöl fein zermusen. Die Pinienkerne leicht rösten. Die Cherrytomaten abziehen, mit dem Stielansatz im Herd leicht antrocknen. Den Blattspinat reinigen und abspülen. Anschliessend grob schneiden, dann in ein kleines bisschen Butter mit der Hälfte der Schalottenwürfel kurz gardünsten.
- Den Langkornreis abspülen und abrinnen. In ein wenig Butter die andere Hälfte der Schalottenwürfel anschwitzen. Den Langkornreis hinzfügen und leicht glasig weichdünsten. Mit dem Weißwein löschen. nach und nach den Geflügelfond unter Rühren hinzfügen, bis der Langkornreis gar ist. Je nach Sorte dauert der Garvorgang 18 bis 20 Minten.
- Anschliessend das Olivenöl, getrocknete Oliven, Spinat, Paradeiser und Bärlauch zum Abschmecken hinzfügen. Zum Schluss das Risotto auf Tellern anrichten, den Ziegenfrischkäse in Nockerl obenauf setzen.
- Die Pinienkerne darüberstreuen. alles zusammen mit den Cherrytomaten und den Bärlauchschleifen garnieren.
- Tipp: Wussten Sie, dass eine Schale Spinat ca. 50 Prozent des Magnesiumbedarfs deckt?
lecker