Brot mit Sauerteig
>60 MIN
Profi-Koch
Roggenbrot
Zubereitung
- Für das Roggenbrot erst den Sauerteig zubereiten.
- Für den Sauerteig das Anstellgut mit dem Wasser und dem Roggenmehl vermischen und 12-24 Studen bei Zimmertemperatur stehen lassen.
- Für den Brotteig 230 g Sauerteig, Roggenmehl, Weizenmehl, Honig, Öl und Salz vermischen und in der Küchenmaschine ca. 1 Minute kneten lassen.
- Danach den Teig in eine Kastenform geben und je nach Triebfreudigkeit des Sauerteiges zwischen 5 und 12 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
- Nach dem Gehen den Brotteig in das kalte Backrohr stellen und das Roggenbrot bei 180 Grad 1 Stunde backen.
Tipp
Das Roggenbrot immer wieder während des Backvorganges mit Wasser benetzen. So bekommt es eine schöne Kruste.
Bitte was ist " Anstellgut"?
super
Anstellgut???
Gute Idee!