Sauerteigbrot mit Zucchini
>60 MIN
Profi-Koch
Sauerteigbrot ohne Kneten
Zubereitung
- Für das Sauerteigbrot in einer großen Schüssel den reifen Sauerteig mit dem Wasser so lange verrühren bis der Sauerteig sich zur Gänze aufgelöst hat. Dann Mehl und Salz zugeben und gut verrühren, sodass ein glatter Teig entsteht.
- Den Teig in der Schüssel 2 Stunden bei Raumtemperatur zugedeckt rasten lassen. In dieser Zeit geht der Teig nicht oder kaum auf. Den Teig auf eine gut sehr stark bemehlte Arbeitsfläche mit Hilfe einer Teigkarte geben.
- Die Ränder einige Male in Richtung Mitte klappen, damit der Teig Spannung erhält. Den Teig auf der Oberseite ebenfalls ein wenig mit Mehl bestreuen, damit er nicht klebt.
- Einen feuerfesten Topf mit Deckel, am besten aus Keramik oder Gusseisen, Durchmesser ca. 24 cm, mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Mitte geben und zugedeckt nochmals bei Zimmertemperatur 2 - 3 Stunden rasten lassen.
- Das Backrohr bei Ober-/ Unterhitze auf 250 Grad vorheizen. Den Topf mit dem Brot zugedeckt 25 Minuten backen. Deckel abnehmen und nochmals 15 - 20 Minuten backen, bis die gewünschte Farbe erreicht ist.
Tipp
Das fertige Sauerteigbrot am besten auf einem Gitterrost auskühlen lassen, da es sonst zu schwitzen beginnt.
