Wildschweinragout mit Pilzen
30–60 MIN
Hobby-Koch
Schwäbscher Linseneintopf
Zubereitung
- Für den Linseneintopf Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Piment in einem großen Topf mit heißem Öl anbraten, bis sie glänzen.
- Speck, Zwiebeln hinzufügen und anbraten bis der Speck goldbraun ist. Gemüsewürfel hinzugeben und kurz mit anrösten.
- Abgetropfte Linsen hinzufügen und mit Gemüseszppe ablöschen. Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen.
- Bei mttlerer Hitze köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und die Flüssigkeit sich auf die Hälfte reduziert hat.
- In einer kleinen Pfanne eine sehr dunkle Mehlschwitze herstellen (Butter schmelzen, mit Mehl bestäuben und anrösten bis sie sehr braun ist).
- Die Mehlschwitze in den Topf schütten und zügig rühren, bis der Eintopf eingedickt ist.
- Den Linseneintopf mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und servieren.
Tipp
Zum Linseneintopf kann man Frankfurter oder aber auch eine schöne Scheibe vom Selchroller reichen. Bei den Schwaben isst man das mit Frankfurter und Spätzle.
Sehr fein. Habe den Schwarzwälder Schinken auf die Hälfte gekürzt und noch Würstle dazu gereicht.
Ein Klassiker der deutschen Küche.
Sehr gut
sehr gut
Lecker!