Okroschka
30–60 MIN
Hobby-Koch
Spargelterrine Mit Frühlingssalaten
Zubereitung
- Ein köstliches Rezept zur Spargelsaison:
- Die Spargeln in Salzwasser gardünsten und in Stückchen schneiden, 1 ein Viertel dl Spargelfond zur Seite stellen. Die Spargelabschnitte in Butter kurz weichdünsten. Mit dem Mehl bestäuben und mit etwa 1 dl Spargelfond aufgiessen.
- Die Flüssigkeit auf die Hälfte kochen, den Doppelrahm hinzfügen und mit Salz, Cayennepfeffer und Saft einer Zitrone nachwürzen. Alles zusammen mit dem Pürierstab zermusen und durch ein Sieb aufstreichen.
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Dotter mit dem übrigen 1/4-dl-Spargelfond im Wasserbad schlagen und die Spargelmasse damit binden. Die Gelatineblätter gut auspressen und in der warmen Menge zerrinnen lassen. Daraufhin die Butterstücke mit dem Pürierstab einrühren.
- Die Spargelmasse in eine kleine mit Frischhaltefolie ausgelegte Auflaufform von 500 g Inhalt befüllen und eine Nacht lang abgekühlt stellen.
- Anrichten:
- Die Spargelterrine in Scheibchen schneiden und auf Teller anrichten.
- Mit Frühlingssalaten hübsch ausgarnieren. Sehr gut passt eine Dillsauce dazu, die aus Crème fraîche, Rahm, ein wenig Salz, Spargelfond, Pfeffer, Saft einer Zitrone und Dill besteht.
