Geschmorter Ofenkürbis mit Fenchel und Blauschimmelkäse
15–30 MIN
Eier-Koch
Süsskartoffelroulade mit Edelkastanien und Datteln
Zubereitung
- für die füllung: zwiebeln in butter andünsten bis sie caramelisieren, halbierte datteln und maroni beifügen , mit bouillon auffüllen und einreduzieren bis masse musartig und maroni weich.
- nachwürzen mit salz, pfeffer , wenig chili. Auskühlen.
- - Für den teig beide kartoffeln in großen würfelig schneiden sehr weich dämpfen, ausdampfen und dann mit den eigelb in der kenwood zu einem puerre aufschlagen , das mehl dazugeben, mit salz , pfeffer, muskat und zimt nachwürzen. Variante 2: durch das passevite raspeln folgend die eigelbe und das mehl dazugeben, nachwürzen. Klarsichtfolie mehlen einen drittel des teiges(ist immer noch sehr klebrig)draufgeben , mehlen 2te folie darauf legen und 1, 5 cm auswallen. Plastikfolie entfernen und einen drittel der füllung darauf gleichmäßig verteilen, einrollen so das die folie gut sitzt .rollen bei 45 min im steamer dämpfen. Variante 2 (nicht getestet: wie serviettenknoedel über dem dampf in einem kuechentuch eingerollt dämpfen) Eignet sich als vegetarisches gericht mit gemüse und zbs.
- traubensalsa bzw. einer orangensenfsauce sowie als beilage zu wild bzw. ente
ganz etwas Feines!