Szegediner Kraut mit Grammelnockerln

Zutaten

Zubereitung

  1. Geschälte Paprikaschote entstielen, entkernen und in etwas Olivenöl weich schmoren. Währenddessen das Sauerkraut waschen, einige Male durchschneiden und mit Hühnerfond oder Wasser aufstellen. Pürierte Tomaten, Speck im Ganzen, Apfelsaft, Lorbeerblatt, Wacholderbeere, Salz sowie Pfeffer zugeben und alles aufkochen. Inzwischen das Schmalz mit Paprikapulver leicht erwärmen und zum Kraut geben. Noch etwa 10 Minuten köcheln lassen. Den roh geriebenen Erdapfel einrühren und weitere 5 Minuten kochen. Sollte das Kraut zu trocken sein, noch etwas Wasser aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Speck entfernen. Das Kraut in tiefen vorgewärmten Tellern anrichten, mit je einem geschmorten Paprikaviertel garnieren und ein Grammelnockerl darauf setzen. Für die Grammelnockerln die Grammeln in der Küchenmaschine zerkleinern oder sehr fein hacken. Etwa 80 ml lauwarmes Wasser mit Germ vermischen. Restliche Zutaten beigeben und zu einem geschmeidigen, eher weichen Teig verrühren (bei Bedarf eventuell noch etwas Wasser zugeben). Teig abdecken und an einem warmen Ort 20 Minuten rasten lassen. Mit Hilfe eines Löffels aus dem Teig Nocken abstechen und diese in Polenta wälzen. In einer tiefen Pfanne ausreichend viel Schmalz erhitzen und die Nockerln darin goldbraun ausbacken. Herausheben und auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen.

Tipp

Bei den Grammelnockerln können ca. 80 g Mehl auch durch 100 g gekochte, zerdrückte Erdäpfel ersetzt werden. Authentische Grammelpogatscherl werden nach demselben Rezept zubereitet, dann zu kleinen Krapferln geformt und im Backrohr goldbraun gebacken. Vor dem Backen kann man nach Belieben mit einem Gabelrücken das für die Pogatscherl typische rasterartige Muster eindrücken.

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14 Kommentare „Szegediner Kraut mit Grammelnockerln“

  1. marwin
    marwin — 3.5.2023 um 22:11 Uhr

    gute Variante

  2. koche
    koche — 26.11.2015 um 18:10 Uhr

    toll

  3. Janice
    Janice — 23.11.2015 um 20:32 Uhr

    lecker

  4. hsch
    hsch — 19.10.2015 um 13:55 Uhr

    das koch ich gerne nach

  5. Illa
    Illa — 15.9.2015 um 14:24 Uhr

    sehr gut

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