Tellersulz von der Bachforelle mit Spargel

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Tomaten salzen, mixen, Masse in ein Küchentuch einschlagen und so aufhängen, dass der Saft über einer Schüssel abtropfen kann. Etwa 1 Stunde abtropfen lassen. Spargel schälen, holzigen Teil wegschneiden und in Salz-Essig-Wasser bissfest kochen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Forellenfilets enthäuten und Haut mit dem klaren Tomatensaft, Mineralwasser, Sternanis, Pfefferkörnern, Schalotten, Lorbeerblatt und etwas Sherry-Essig einmal aufkochen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Gelatine in kaltem Wasser einweichen und ausdrücken. Tomatenfond abseihen (es sollten jetzt etwa 400 ml sein) und Gelatine darin auflösen. Fond in einem Eiswürfelbad bis kurz vor dem Gelieren abkühlen, dabei gelegentlich umrühren. Vorgekühlte tiefe Teller mit ca. 2 Esslöffeln gelierendem Tomatenfond benetzen. Forellenfilets in kleinere Stücke zerteilen, einlegen und wieder mit Fond überziehen. Solospargel in kleine Scheiben schneiden, auflegen und wieder mit Fond begießen. Etwa 20 Minuten kalt stellen. Währenddessen die gezupften Kräuter mit etwas Traubenkernöl und Sherry-Essig marinieren. Auf der gekühlten Sulz anrichten, mit einem Tupfen Joghurt und Kaviar garnieren.

Tipp

Die Sulz, die sich übrigens sehr gut im Voraus zubereiten lässt, kann zur Abwechslung auch mit anderen Räucherfischen, Garnelen oder ausgelösten Muscheln belegt werden.

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7 Kommentare „Tellersulz von der Bachforelle mit Spargel“

  1. Gast — 1.6.2014 um 21:48 Uhr

    Schaut sehr lecker aus!

  2. marwin
    marwin — 4.3.2023 um 10:07 Uhr

    schmeckt sicher so gut wie es aussieht

  3. OH65
    OH65 — 20.10.2015 um 23:33 Uhr

    köstlich

  4. hsch
    hsch — 23.5.2015 um 14:51 Uhr

    ganz toll lecker

  5. Steffi-H
    Steffi-H — 29.1.2015 um 10:52 Uhr

    Lecker

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