Für die Topfenknödel Butter, Dotter, Topfen und Salz werden sehr gut schaumig rühren. Die entrindeten, in Würfel geschnittenen Semmeln, Sauerrahm und Mehl beigeben.
Gut verrühren und den steifen Schnee darunter ziehen. Diese Masse im Kühlschrank etwas rasten. Dann daraus kleine Knödel formen und im gesalzenen Wasser etwa 15 Minuten gekocht.
Herausnehmen, gut abtropfen und in mit Butter gerösteten Brösel wälzen. Mit Staubzucker bestreuen.
Tipp
Zu den Topfenknödel passt Kompott oder Zwetschkenröster.
mal probieren