Glühwein-Secco
>60 MIN
Eier-Koch
Weißbrot
Zutaten
Zubereitung
- Für das Weißbrot zunächst ein Dampfl ansetzen.
- Anschließend die Zutaten vermengen und einen Teig anrühren. Diesen gut durchkneten und ihn mind. 20 Minuten an einem warmen Ort rasten lassen.
- Anschließend formen und dem Teig nochmals für ca. 20 Minuten eine Ruhephase gönnen. Dabei das Brot einstechen bzw. einschneiden, mit Wasser bestreichen und mit einem Tuch bedecken.
- Das Weißbrot im vorgeheizten Backrohr bei 180° C ca. 1 Stunde und 15 Minuten backen lassen.
- Das fertige Weißbrot aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Tipp
Stellen Sie ein Gefäß mit Wasser in den Ofen!
Also ohne dem Teig Zeit zu geben damit er etwas gehen kann (speziell mit Milch statt Wasser) kann nichts daraus werden! Zumindest 20 Minuten sollte man dem Teig rasten lassen und dann in die gewünschte Form bringen. Anschliessend eine nochmalige Ruhepause von weiteren 25-30 Minuten. Dabei sollte man das Brot mit Wasser einstreichen und mit einen Tuch abdecken! Nach der Ruhepause ein paar mal einschneiden, nochmals mit Wasser besprühen und bei anfangs 220° C in den Ofen schieben. Nach 10 Minuten auf 200° reduzieren und 30-35 backen. Nicht vergessen ein Gefäß mit Wasser in den Ofen zu stellen!!! Nach dem Backen das Brot sofort mit etwas Wasser besprühen (das bringt einen schönen Glanz!) und auf einen Gitterrost abkühlen lassen.
Anstatt Milch Wasser nehmen ist nach meiner Erfahrung besser und vor allem genügend Zeit zum gehen lassen - mindestens zweimal und nach dem Formen noch einmal. Mit Zugabe von 1 Pkg. Backpulver und ca. 8-10 dkg zimmerwarmer Butter beim Kneten mit der Maschine bringt ein gutes Ergebnis. Da ich auch mein Brot schon lange Jahre selber backe gebe ich gerne Backmalz zum Teig, der eine resche Krume macht. Kann auch für diese Weckerln mit dem Mehl vermischt werden.
Stimme in allem zu! Was ich noch gemacht habe, ist die Milch leicht erwärmen und darin frischen Germ auflösen . Sonst arbeitet es auch nicht!
Rezept ist für Profis zusammen gestellt, leider nicht für Hobbyköche. Fakt: Milch anwärmen auf Körpertemperatur. Ich mache auch immer ein Dampfl aus etwas Milch, Hefe und 1 EL Zucker. Teig gut rasten lassen, ich lasse ihn 2x gehen. Erst jetzt kommt er in die Form. Teig sollte auch nicht zu fest sein, ich gebe gerne 2-3 El Öl dazu, dann ist er nicht so trocken.Gefäß mit Wasser kommt in den Backofen.
bei mir hat es auch nicht funktioniert, sind zwar geschmacklich ned schlecht, aber hart