Rindsschnitzel pikant
30–60 MIN
Eier-Koch
Willi's Croque De Veau Aux Morilles
Zubereitung
- Viel Spaß bei der Zubereitung dieses Pilzgerichts!
- Das Weissbrot hellgolden toasten. Den Käse auf den Scheibchen gleichmäßig verteilen und unter dem Bratrost bzw. Salamander zerrinnen lassen.
- Warmstellen.
- Die Kalbsmedaillons würzen, mehlieren und in heissem Butterschmalz rösten. Warm halten.
- Die Morcheln ausführlich abspülen, mehrfach das Wasser wechseln, damit bestimmt kein Sand mehr anhaftet. Getrocknete Morcheln in warmem Wasser einweichen und ebenfalls ausführlich putzen. Halbieren.
- Schalotten hacken. Im verbliebenen Bratfett die Schalotten anschwitzen, Morcheln hinzufügen und weich weichdünsten, mit Marsala löschen, den Fond ein klein bisschen kochen, mit Pfeffer und Salz würzen.
- Die gewaschene und getrocknete Kresse als Bett auf den Toastscheiben anrichten. Die Kalbsmedaillons darauflegen und mit den Pilzen garnieren.
- Den Braten-Fond mit den Butterflocken schlagen und die Schwammerln damit nappieren.
- Sofort zu Tisch bringen.
