Zerrissene Nudelblätter mit Lammragout

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Zutaten

Rezept von...

Die Mittelmeer Küche

Haslauer / Wagner

Zubereitung

Für das Lammragout das Lammfleisch in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch hacken und beides in Olivenöl anbraten. Tomatenmark einrühren und mit Rotwein ablöschen. Das Lorbeerblatt zugeben und das Lammfleisch weich dünsten.
Dabei nach und nach den Fond zugießen und dazwischen immer wieder einkochen lassen.
Zwiebel und Sellerie in feine Würfel schneiden und gesondert in Olivenöl anbraten. Die fein gehackten Kräuter zugeben. Die Kräutermischung in das fertige Ragout rühren und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
Für die zerrissenen Nudelblätter die Nudelblätter in Stücke brechen bzw. frisch gemachte Blätter auseinanderreißen und in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abseihen und unter das Lammragout mengen.
Vor dem Servieren das Lammragout mit frisch geriebenen Parmesan einrühren und gut durchschwenken.