Klare Suppe mit Frühlingsgemüse und Parmesan
15–30 MIN
Eier-Koch
Bigoli con salsa d'anatra / Bigoli mit Entensauce
Zubereitung
- Aus den Teigzutaten einen glatten Nudelteig kochen. Mit einem nassen Geschirrhangl bedeckt 20 min ruhen.
- Entenfleisch (ohne Brust und ohne Leber) und Karkasse mit Wein und einem viertel l Wasser in einen Kochtopf geben. Suppengrün, Zwiebel, ein paar Pfefferkörner und Salz dazugeben, offen ungefähr 1 Stunde machen, die Flüssigkeit soll auf einen achtel l kochen. Passieren.
- Nudelteig in 2-3 Teile schneiden, messerrückendick auswalken, in 3mm- Streifchen schneiden, ein kleines bisschen antrocknen.
- Öl erhitzen, Entenbrust darin unter Wenden in etwa 20 Minutenbraten, sie soll innen noch rosa sein. In feine Streifchen scheniden.
- Leber zerdrücken, im Entesud kurz zum Kochen bringen, Butterflocken dazugeben. Entenstreifen, Oliven Zucchini und Karotten dazugeben. Kurz erhitzen Bigoli in Wasser mit Salz und Öl al dente gardünsten, abrinnen.
- In eine vorgewärmte Schüssel füllen, mit der Entensauce mischen.
- dazu.
- (spaghettiaehnlich) Italiens. Sie wurden früher mit einer Spezialpresse hausgemacht, werden aber heute vor allem fabrikmässig hergestellt.
- Unser Tipp: Verwenden Sie lieblichen Rotwein für eine süßliche Note und eher trockenen Wein für geschmacksintensive, pikante Speisen.
