Panzanella (Toskanischer Brotsalat )
5–15 MIN
Eier-Koch
Salat von Rotkraut und Trauben, mit Rehmedaillons
Zubereitung
- Rotkraut reinigen und fein hobeln, mit ein kleines bisschen Salz und Zucker vermengen und zehn Min. ziehen.
- Die Medaillons mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz würzen.
- Das Rotkraut mit Honig, Walnussöl und Himbeeressig anmachen. Walnüsse und Weintrauben einrühren und nochmal mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
- Die Rehmedaillons in Butterschmalz gemächlich fünf bis sechs min rösten. Später die Bratpfanne von dem Feuer ziehen und ein paar min ruhen.
- Den Rotkohlsalat auf Tellern anrichten. Die Rehmedaillons darauf setzen und Preiselbeeren darüber Form. Dazu passt Bagüttebrot.
- (*) Wer Lust folgend hat, kann bei den Trauben auch noch die Haut entfernen...
- Tipp: Statt Butterschmalz können Sie in den meisten Fällen auch Butter verwenden.
