Elchfilet auf Johannisbeerjus mit Erdäpfelgratin
>60 MIN
Hobby-Koch
Bremerhavener Labskaus
Zubereitung
- Labskaus, noch heute die Leibspeise der Personen an der Küste, ist ein Seemannsgericht aus der Segelschiffszeit, als die Schiffe monatelang unterwegs waren, ohne den Proviant auffrischen zu können. Fisch und Fleisch waren immer da - und damit eine Grundsubstanz des Labskausgerichts.
- In dem als Restaurant ausgebauten Laderraum der "Sete Deern" im Alten Hafen in Bremerhaven hat uns Küchenchef Kai Christiansen ein "Bremerhavener Labskaus" vorgestellt:
- Bremerhavener Labskaus
- Das Rindfleisch in Wasser in etwa 120 Minuten abkochen und dann zum Auskühlen auf ein Backblech legen. Den Fond behalten.
- Die abgeschälten Erdäpfeln aufwallen lassen, das erkaltete Fleisch von den Sehnen befreien und kleinzupfen oder, wenn vorhan- den, durch einen Fleischwolf mit großer Scheibe drehen.
- In einer Bratpfanne ein klein bisschen Fett auslassen und die Zwiebel anschwitzen, jedoch ohne Farbgebung. Das zerkleinerte Fleisch dazugeben und mit der Hälfte des Fonds auffüllen. Nun die Gurken und die Rote Rüben dazugeben und zum Kochen bringen.
- Die gegarten Erdäpfeln zerkleinern und die Fleischmasse dazugeben.
- Mit den Gewürzen und Senf nachwürzen.
- Sollte das Labskaus zu fest sein, ein wenig Fond nachgeben.
- Die Zuspeisen auf kleinen Tellern anrichten.
- Etwas Labskaus auf jedem Teller mit einem Spiegelei darüber anrichten.
- Dazu wird ein schönes kaltes Bier empfohlen.
- Christian Blühm:
- Ich habe es übrigens auch schon mal mit Matjesfilets gegessen, gefällt mir persönlich besser.
- Tipp: Legen Sie sich eine Reihe an hochwertigen Gewürzen an - es zahlt sich aus!
