Wurst im Briochemantel mit Endiviensalat
>60 MIN
Profi-Koch
Brennnessel-Schlickkrapfen
Zubereitung
- Für den Brennnessel-Schlickkrapfen die Erdäpfel kochen, noch heiß schälen und durch eine Erdäpfelpresse drücken. Kurz ausdampfen lassen. Mit Mehl, Butter, Dottern und einer Prise Salz rasch zu einem Teig verarbeiten.
Den Erdäpfelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 4 mm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher Scheiben von ca. 6 cm Durchmesser ausstechen. Diese mit versprudeltem Ei dünn bestreichen. - Die vorbereitete Brennnesselfülle mit Hilfe eines Dressiersacks oder eines kleinen Löffels jeweils in der Mitte auftragen. Die Tascherln zusammenklappen und die Ränder fest andrücken. In einem Topf reichlich Salzwasser aufstellen. Die Krapferln darin zart wallend ca. 10 Minuten kochen. Die Brennnesselkrapferln herausheben, abtropfen lassen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit flüssiger Butter übergießen und die Schlickkrapfen mit Parmesan bestreuen.
- Für die Fülle die fein gehackten Schalotten in heißer Butter anlaufen lassen und über den passierten Topfen geben. Die gehackten Brennnesselspitzen, die passierten Erdäpfel sowie den Sauerrahm darunter mischen und mit Salz abschmecken.
lecker